Mini Croquetas De Mejillón

Limpiar bien la concha de los mejillones, eliminando también las barbas.

Cocer los mejillones con un vasito de vino blanco en una cacerola tapada. Ir retirando y reservando los que se vayan abriendo. Eliminar los que no se abran. Retirar las conchas y picar finamente los mejillones.

Rehogar en la mantequilla una cebolleta cortada en brunoise. Cuando esté pochada añadir los mejillones, un poco de sal y seguir rehogando.

Calentar la leche y reservar.

Incorporar la harina y mover para que no se queme. Ahora habrá que ir incorporando la leche poco a poco, según se vaya ligando la bechamel, sin dejar de mover. Rectificar de sal.

Debe quedar una masa fina. Dejar que la masa enfríe antes de trabajarla.

Con una cuchara coger un poco de masa, pasarla por pan rallado, darla forma de bola con la mano, pasarla por huevo batido y de nuevo por pan rallado. Dejar que el doble empanado se asiente antes de freírlas.

Freír por tandas las croquetas e irlas poniendo en una bandeja con papel absorbente.

Presentación:
Disponer las croquetas, de manera armoniosa, en bandejas donde previamente habremos colocado blondas.

Servir calientes.